非洲鲫怎么做好吃？
在知乎上看过很多人问埃塞俄比亚鸡（也门鸡）怎么做，正好前几天做了几次，就把做法记录一下。 这次用的原料是非洲鲫鱼，买的时候商家已经去鳞杀好，清洗干净后直接炖就可以。
1、准备调料，葱姜蒜必不可少，我喜欢葱姜蒜一起剁成蓉，这样更香；另外我还准备了干辣椒4个，豆瓣酱1大勺(平时做菜用半勺就好)。
2、锅里放油烧热，下葱姜蒜爆香。
3、下豆瓣炒出红油。
4、下鱼肉块，不停翻炒使鱼肉裹上豆瓣红油。
5、倒进开水（切记不可用冷水！），水量刚没过鱼肉即可。
6、加入料酒和醋去腥增香。
7、加入白糖提鲜。
8、开始调味，加盐巴，味精，生抽，老抽调咸味。我因为前期放了较多盐，后期又调了两次味儿，所以看起来颜色比较深。
9、炖煮至收汁儿，撒葱花装饰。 一盘美味可口的糖醋鱼块就完成了！喜欢吃辣的可以加些辣椒碎进去一起收汁儿哦~
PS.
1、这道菜主要是吃鱼肉的鲜嫩，所以不用煮得太烂，以免嚼不动。
2、因为先炸了豆瓣酱，所以菜里已经有了油脂，不用担心会腻。