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鸡肉肉质鲜嫩，营养丰富，做法多样，被运用在各种菜式中，烧烤中也不例外。腌制入味后的鸡翅或鸡排，直接放在烧烤架上烧烤，期间要刷上自制的烧烤汁，多翻面，烤到外皮酥香，肉质熟透就做好了。在烤肉店里，烤鸡翅和鸡排是小朋友们必点的烧烤肉类。

羊肉历来有补气补血功效，烧烤架上经常出现的羊肉是羊腿肉，羊脊骨。把羊肉切成1厘米厚的薄片，腌制入味后放在烤架上用中火烧烤，期间要多次刷上自制的烧烤汁并不停地翻面，两面都烤到焦黄，散发出诱人的香味就熟了，用铲子把它铲到小平底锅内，再加入洋葱、辣椒同焖一下，焖时火要猛，这样焖出的羊肉特别香嫩可口，是各食肆的特色烧烤之一。而羊脊骨的烧烤方法与烤羊肉类似，烤好后的羊脊骨，只需用刀一插，露出洁白的骨头，十分诱人食欲。

猪肉在烧烤里，用的比较多的是猪颈肉（烧鹅/烧猪时那一大块瘦肉）和五花肉。腌制入味后的猪颈肉直接放在烧烤架上用中火烧烤，期间要注意多次翻面，以免烧糊又不熟透，因为猪颈肉很厚实。而五花肉则需要在腌制后，先用大火把肉的外层爆起一层薄薄的油壳，然后转中火两面慢慢烧烤，这样烤出的五花肉特别香。

相比起肉类烧烤，大家似乎更喜欢吃素菜烧烤。素菜烧烤不采用腌制的手法，只需在清洗好后用调味粉（盐、糖、胡椒粉、芝麻、孜然粉、五香粉等）和少量麻油拌匀就可放在烧烤架上烧烤。素菜烧烤大多采用比较肉质肥嫩、口感清甜的品种，如茄子、彩椒，还有像韭菜、生菜这类清甜的蔬菜。茄子、彩椒上锅后要用中火慢慢烧烤，韭菜、生菜则用大火烧，期间要多次翻面，以使两面同时熟透，调味粉要重新撒上，以免在烧烤时调味粉粘在烧烤架上。

赞同 329喜欢收藏发布于 2025/1/29 5:03:57