牛腩腌了好吃吗？
我小时候，家里开饭店，所以常见家里人做一些腌料的菜，做鱼香茄子、糖醋排骨什么的。那时候我对调料没什么概念，只知道家里买的酱油和醋很贵，每次只能少少的放一些，妈妈炒菜的时候还会偶尔尝尝咸淡。后来才知道，原来这些佐料都是要有比例的，多一分或者少一分都会影响味道。 说到腌肉，我家有个专门的腌缸，里面用粗盐腌制各种肉类。像猪瘦肉、猪五花肉是经常做的，做法基本上是用生粉、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜等拌匀了，装入罐中，最上面压一块石头或是放几根筷子，让酱汁刚好浸没食材即可。一般三天后就可以拿出来煮了，这时候的腌肉已经吸收了酱的香味，非常入味。但要是等它完全入味再拿出来吃又太久了，所以我最喜欢吃的还是刚腌好的，软中带韧，很有嚼劲，越嚼越香。
其实牛牛腩也可以用这个方法来腌，不过牛肉比较难入味，而且肉质也很嫩，很容易熟，所以不需要腌太久。如果你不喜欢吃特别辣的口味的话，可以不放小米椒圈，要是你能接受那香辣的口感，也可以全部放进去。 做这道菜，关键就在于酱料的选择，用豆瓣酱和泡姜一起做酱汤，做出来的菜品味道一绝。你要是喜欢香辣的口感，可以在最后撒上些香葱粒提香增色。 做好的酱牛肉可以用容器盖上盖子焖几个小时再拿出来吃，你会惊喜的发现，入口即化这种形容用在这道菜上简直太恰当不过了。你也不用担心它会腻口，因为那丝丝入扣的辣味很好地平衡了甜味。