奶酪为什么好吃？
首先，你要了解，奶酪是牛奶“深加工”后的产物 简单来说就是，你把新鲜牛奶加热发酵制成酸奶后，再经过加工就变成了奶酪。 当然，这个过程要复杂得多，其中还会加入发酵剂（主要是乳酸菌）、凝乳酶等，让奶中蛋白质变性，进而凝结成块，达到制作奶酪的目的。 这里会引入一个名词，叫“乳蛋白含量”，一般用%来表示，是指100g牛奶里含了多少克蛋白质。比如奶油的乳蛋白含量一般在3.5%左右，芝士（奶酪、芝士片等等）的乳蛋白含量则在25%~35%之间。 所以你可以理解为，经过这一步，一部分蛋白质被截留在乳制品中，而大部分则会流失到废水之中。 不过，这些被截留的蛋白质可没那么简单就消失了的哦~它们会被进一步的消化分解，以氨基酸或者肽的形式进入人体，从而被人体吸收利用。 所以总的来说呢，你摄入的其实是这些物质的小分子形式啦——当然，这个过程也会消耗部分营养素的。
接下来就要说到奶酪的美味之处了。前面说了，在加工过程中会有大量蛋白质被截留下来，但是并不是所有的蛋白质都有美味价值的哦~(￣∇￣)~。只有那些富含赖氨酸和脯氨酸的蛋白质才有可能会产生迷人的风味。所以啊，你以为你爱吃的是奶酪，其实你爱吃的可能是这些独特风味的前体哟~ 那这些风味又从哪里来的呢？
首先肯定是微生物的作用。毕竟他们是食物残渣的主要贡献者嘛~所以好的微生物当然是关键！其次则是好的培养条件，温度、PH值等等都会影响微生物的活动，最终决定风味走向。 最后则是食品添加剂的作用咯~当然这个添加量都是非常低的，可以忽略不计的了。
好啦～基本上就是这样啦~