什么冰鲜鱼好吃？
鱼肉作为“低卡路里”的代表，一直深受减肥人士的喜爱，而新鲜食材更是让美食爱好者为之疯狂。不过你或许不知道，有一种鱼不仅营养丰富，且口感极佳，关键是在烹饪过后久置不放也不会变坏——它就是三文鱼（鲑鱼）！ 什么是三文鱼？ 三文鱼（Salmon），又叫大马哈鱼、鲑鱼等，属于鲑科鲑属鱼类，是常见的海洋鱼类之一。 依据产地来分，三文鱼可分为太平洋鲑和东大西洋鲑两个品种；依据食用部位的不同，三文鱼又可以分为鱼身鱼肉（Bake Salmon）和鱼骨鱼尾（Cured Salmon）两种类型。 三文鱼颜色鲜艳，呈橙黄色或金黄色，身上有黑色斑点，口大、鳃盖宽大，体形苗条，腹部扁圆。身体强壮的雄鱼一般具有明显的鳍脚，而雌鱼则没有或不明显。 目前我国市场上销售的三文鱼主要来自于俄罗斯及芬兰等地，由于捕捞上来的三文鱼需要在低温下运输(4℃以下)，所以国内销售的三文鱼都是冷冻的，价格比较便宜。
为什么三文鱼吃起来非常鲜美？ 三文鱼含有丰富的营养物质，其中蛋白质含量高达18%，富含人体必需的8种氨基酸，并且吸收率很高；维生素含量也不低，特别是维生素D，可以帮助人体吸收钙元素，预防骨质疏松。三文鱼还含有人体所需的矿物质，如磷、镁、锌、铁、溴、碘等。 这些营养都直接或者间接参与了细胞增殖与代谢过程，对维持机体正常功能、提高免疫力、调控新陈代谢等有重要作用。 另外，三文鱼含有的蛋白质属于优质蛋白，其含有较多对人体有益的不饱和脂肪酸以及奇数碳脂肪酸，这与其高海生生物特性有关。
除了丰富的营养成分外，三文鱼的鲜味来源还有甜菜碱和谷氨酸钠。其中，甜菜碱在动物性食品中广泛存在，是一类重要的鲜味物质，能够增强食物的味觉值；而谷氨酸钠则是味精的主要成分，能够强化食物中的鲜味。 所以，不论你是生吃、熟吃还是腌制吃，三文鱼那令人迷醉的香气与鲜嫩的口感总是让人念念不忘~
如何选购三文鱼？ 看颜色：新鲜三文的体表的颜色是清新自然的淡色，如果颜色过深可能是存放时间太长，已经不新鲜了；看外形：新鲜三文的外形完整，鱼油清澈明亮，如果有破损的情况要及时处理；看鱼眼：新鲜三文的鱼眼清澈明亮，反光透亮，看起来很有神，而不新鲜的三文的鱼眼浑浊，有黏液分泌。