酸茄子怎么腌制好吃？
准备材料：紫皮茄子两个、青辣椒一个、红辣椒半个、生姜适量、洋葱半个、大蒜适量 调料：生抽三勺、米醋四勺、白糖两勺、花椒一小把、八角三个、香叶两片。
制作步骤：
1.将以上所有原料清洗干净，然后将切好的青椒、红椒放在一旁备用；
2.将清洗干净的茄子用刀划花刀，深度大约为一厘米左右（这样更有利于入味），然后斜着切成薄片；
3.在盆中放入一勺食盐，然后将切好的茄子放进去进行腌制，约半个小时后取出茄子用清水冲洗一下控干水分备用；
4.锅内烧油，油温五成热时调成小火，然后将切好的姜、蒜，炒出香味后捞出不用。接着放入八角、花椒、香叶进行爆香，然后再倒入生抽、米醋和白糖熬匀制成调味汁待用；
5.取一个小碗，放少许淀粉勾兑水调成芡汁，然后把调好的芡汁淋入锅中，开大火收至汤汁浓稠时关火，让酱汁完全浸泡在茄片中，最后盖上盖子焖上一会儿使其入味；
6.在腌制茄子的空档可以处理一下辣椒，把青红辣椒去籽后切丝；
7.当酱汁完全浸透茄肉之后就可以把切好的辣椒丝放入锅中，与茄子一起拌匀后即可食用。
小贴士：
1.在切茄子的时候，由于茄子皮薄韧性较大，所以用刀的时候可以顺着茄子的纹理轻轻的刮，不要用力去切，否则容易碎。
2.在腌制茄子时可以加入一些盐，这样可以更好地去除茄子中的苦涩味。但注意不要加盐过多，以免使茄子发苦。
3.很多人在做糖醋菜式的时候喜欢使用白醋，但事实上白醋的颜色淡，和糖混合在一起会稀释酱里的颜色，而用陈醋的话就能够很好地保留住菜的色泽了。当然也可以用米醋。