我做的泡椒酱比较清爽，不油腻。 材料很简单：小米椒、大蒜、香葱、老姜。 调料：盐、生抽、老抽、白糖、白醋（不能用陈醋） 和做剁辣椒一样的做法：把买回的鲜小米椒洗净，晾干表面水分； 用刀背或者擀面杖轻轻把小米椒捣碎（不用完全成泥状）； 大蒜去皮压成蒜蓉、葱切葱花、老姜切丝和小米椒混合在一起； 我用的是自制剁辣椒专用的坛子，先把一部分剁好的辣椒放进去，然后把调好的味汁倒进去，盖上盖子，密封12个小时以上就可以吃了。 注意：
1、整个制作过程中不能沾油！沾了油的辣椒容易发霉。
2、盐要酌情少放，因为剁辣椒在腌制的过程中会脱水，本身已经很咸了。如果味道淡你就多放点生抽就好了。
3、不要放八角、三奈、桂皮等香料，会影响味道。
4、最好用陶瓷或玻璃器皿来装，切忌用金属容器。
东韵诗优质答主泡椒酱是一些川菜美食制作中必备的作料，经常食用泡椒酱烹调的美食，对促进食欲和帮助我们消化都有很好的效果并且能增强消化功能，经常使用泡椒酱制作美食还对我们皮肤还有美容养颜、舒缓心脾的妙用，所以学会自制泡椒酱不仅安全而且又很有营养。
泡椒酱的做法与步骤：
1、选好泡椒(泡青辣椒)10个，去蒂洗净后，用料理机打碎，再用刀剁细。
2、五花肉切丁，葱姜蒜切末，洋葱切丁，锅中放油烧热，放入葱姜蒜末煸炒出香味，再将洋葱丁下锅煸炒至金黄色。
接着下入剁细的泡椒酱翻炒1分钟，下入五花肉丁翻炒至熟后，调入水淀粉勾芡一下成泡椒酱。炒酱前，水淀粉调好备用。水淀粉的比例是：水：淀粉=4:1。
泡椒酱的使用方法，做任何菜品的时候直接将泡椒酱放入菜中一起炒熟就可以了。如用泡椒酱炒土豆丝，将土豆丝炒熟之后，加入调好的泡椒酱继续炒熟即可。制作时要注意的是：泡椒酱炒熟之后会比蔬菜熟的更快，所以放泡椒酱炒熟之后，可以少炖一会。
