泡椒酱怎么做好吃？
我做的泡椒酱比较清爽，不油腻。 材料很简单：小米椒、大蒜、香葱、老姜。 调料：盐、生抽、老抽、白糖、白醋（不能用陈醋） 和做剁辣椒一样的做法：把买回的鲜小米椒洗净，晾干表面水分； 用刀背或者擀面杖轻轻把小米椒捣碎（不用完全成泥状）； 大蒜去皮压成蒜蓉、葱切葱花、老姜切丝和小米椒混合在一起； 我用的是自制剁辣椒专用的坛子，先把一部分剁好的辣椒放进去，然后把调好的味汁倒进去，盖上盖子，密封12个小时以上就可以吃了。 注意：
1、整个制作过程中不能沾油！沾了油的辣椒容易发霉。
2、盐要酌情少放，因为剁辣椒在腌制的过程中会脱水，本身已经很咸了。如果味道淡你就多放点生抽就好了。
3、不要放八角、三奈、桂皮等香料，会影响味道。
4、最好用陶瓷或玻璃器皿来装，切忌用金属容器。