在家炸什么好吃?
我炸的最好吃的是土豆,各种土豆! 把新鲜的土豆去皮清洗干净之后切厚片或者切丝(我比较喜欢切厚片)用清水浸泡,泡的时候多换几次水; 然后准备调料,我用的最多的是香辣酱和海鲜酱油,超市里面卖海鲜的那种柜台基本都有销售,其他比如豆瓣酱、香辣酱、蒸鱼豉油等等看自己喜好准备即可。没有特别固定的搭配,因为根据自己所用的酱料不同,调制的味道也会有差异的。
接下来最重要的步骤:调面糊! 这个面糊的稀稠度非常重要,太干的话挂不住糊,容易焦;过稀的话又容易散掉。我个人是觉得稀糊状较好控制。 就是把面粉和淀粉混合后倒在盘子里面,加入清水搅拌成均匀的糊状。
锅里倒足够的植物油,油温升高以后,逐块放入处理好的土豆,小火慢炸至金黄色后捞出控油。 在盘中摆入切好的香菜或者香葱段,倒入适量海鲜酱油,再舀一勺炒熟的香辣酱在上面,最后将炸好的土豆摆在上面就可以了。
这样做的炸土豆外脆里嫩,咸香微辣,特别好吃! 我一个人就可以吃一盘,吃得肚子圆圆滚滚! 除了炸土豆之外,我还炸过藕,也是非常好吃的。
就是在藕的表面抹上一层干面粉,然后下锅油炸至金黄色即可。藕本身水分比较大,所以不需要太多面粉,薄薄一层就够了。如果喜欢吃酥脆一点的可以在表面多拍点面糊。 这样做出来的藕口感松酥,蘸着调料吃更好味。 还有炸花生米也不错,只是做起来稍微有点麻烦。花生米用冷水泡一夜,第二天去掉外皮,然后用纱布包裹起来,用力挤压出花生皮的汁液,再用滤网过滤一下,留下花生皮备用。
锅中放油,大火烧热后改小火,将花生米放入锅中不停翻炒,直到颜色变成淡黄色,并且听到花生米爆开的声音,关火,让花生在锅内继续发酵15分钟左右,使其更酥脆。 食用时可以根据个人口味拌入辣椒油、醋、生抽等调成自己喜欢的酸辣口味。