怎么要炖牛肉好吃？
想要做出好吃的牛肉，首先要挑选好的原料，这是最关键的一步。 买回的牛腱子肉先用水冲洗干净，再用冷水浸泡出血水。为了让肉质更加鲜嫩好嚼，我们还需要用流动的冷水将牛肉彻底冲洗干净。 为了不影响食欲和口感，我们在清洗的时候，要注意别让清水变成黑色的血水。如果变黑了，赶紧换一盆清水重新洗吧！
接下来，我们把处理好的牛腱子肉放入锅内，加入足足没过牛肉的清水，同时加入两片生姜，开启大火煮开。 煮开后，我们会看到大量的浮沫出现在锅上方，用勺子撇去。这一步非常重要，因为浮沫的主要成分为血液、脂肪等，虽然看起来恶心，但却是肉类食材腥味的来源。所以，我们一定要把浮沫完全撇干净，否则会有腥味。 撇净浮沫的牛肉会呈现出干净的红色，没有浮沫之后，我们再接着煮10分钟左右，就可以关火了。现在牛肉已经可以去焯水了。
焯水的目的主要是去除牛肉中的杂质和血水，所以凉水下锅是最好的选择。在锅内加入足量的冷水，然后把洗干净的牛肉放入锅中，同时继续加入两片生姜去腥。 开火，待水煮沸后，再持续沸腾5分钟，然后关火让牛肉在汤水中浸泡。这步操作的目的在于让牛肉充分沐浴在沸水中，这样可以进一步去除血水和杂质，同时也能够让牛肉吃起来更嫩。 经过上述处理的牛肉，基本上已经可以出锅了。但如果我们要做酱牛肉或者卤牛肉，则需要多加一步腌制的过程。
把泡出血水的牛肉沥干水分，然后加入两大勺生抽、两勺老抽、一勺豆瓣酱和适量冰糖拌匀，给牛肉做一个简单的“美容”。（喜欢颜色深一些的，可以多加一些老抽；喜欢吃辣的，可以适当加点辣椒红油或剁辣椒） 最后，把我们调好味的牛肉放入高压锅中，加入足量开水，压30分钟即可。如果没有高压锅，就用普通的砂锅来慢慢炖也很好吃。