耗油做菜起什么作用？
“蚝油”即牡蛎（蛤蜊）之汁液，味道鲜美，含有氨基酸、蛋白质等多种营养物质，是我国著名传统调味佳品之一 。
那么，为什么加入蚝油后菜肴的味道会变得更加诱人呢？其实这得益于蚝油中富含的异亮氨酸、缬氨酸等17种氨基酸以及牛磺酸等成分，这些物质可以直接刺激大脑边缘系统中的神经末梢，再通过相应细胞传导到中枢神经系统内，从而让人产生愉悦的感觉。而除了直接刺激大脑外，这些物质还可以抑制大脑中对情绪有重要影响的5羟色胺物质的生成，进而起到缓和情绪的作用；这些营养还可以改善人体免疫功能、抗氧化等，对人体健康大有好处。 在炒菜的时候适量添加一些蚝油，不仅可以使菜肴的口感更加醇厚嫩滑，还能够让菜品的颜色更加鲜艳亮丽，让人胃口大增。但需要注意的事，由于其中钠离子含量较高（每百克含1205毫克），所以高血压、肾病等疾病患者应严格控制摄入量。