乌骨鸡用什么烧好吃？
首先，我们选的是黑母鸡（不是乌骨鸡），原因有两个：第一，比较常见；第二，口感更好。 关于黑母鸡和乌骨鸡的区别，百度百科上解释道：“乌骨鸡是黑母鸡的一个品种，由于它体内具有较完整的黑色素细胞体系，因此全身皮肤、爪及趾均呈深色，而内脏器官如心、肝、脾、肺中都有着黑色或褐色的色素沉积” 所以区别其实还是挺明显的，外面卖的乌骨鸡一般都是已经清理过的，看起来干干净净。但是我们自己做的乌骨鸡可不会这么干净，因为我们要留鸡毛做装饰！所以买来的乌骨鸡都是带肉的……
1.拔毛： 用热水烫毛，然后再将毛拔掉。注意不要让水进入鸡的肚子里。
2.清洗： 把拔了毛的乌骨鸡清洗干净后斩块备用。
3.焯水和浸泡出血水： 锅里放入冷水，加入生姜片，然后放入切好的乌骨鸡块，开火煮，煮的过程中要不断撇去浮沫。待血水彻底清亮后，关火让乌骨鸡块浸泡在汤汁里待用。 注：这里也可以同时处理好山药和红枣（红枣去核）。
4.炖汤： 汤锅里放入两片姜片，倒入适量料酒（可以去腥增香），然后把乌骨鸡块和泡出的血水倒进去，开大火煮开，再转小火慢慢炖煮两个小时左右。 最后十分钟的时候，加入准备好的山药和红枣，继续小火慢炖半小时。炖好后撒入葱花和胡椒粉调味即可。 一锅鲜香四溢、浓滑无比的乌骨鸡汤就出来啦~