莴笋怎么凉拌着好吃？
1、准备食材，新鲜莴笋一根、小米椒（可不放）、蒜头、小葱。 调味料：生抽、醋、盐、白糖、香油。 小窍门：在切配蔬菜的时候，为了让颜色更好看一些的话，可以先用开水焯烫一下，比如这里的小米椒可以去掉辣椒籽，会更显色。
2、将切好的小米椒和蒜头放到石盅里，放入适量盐搅匀腌制一会。
3、接着调个拌汁，碗里放入适量醋、生抽、胡椒粉、白糖，用筷子搅匀。
4、锅里烧开水，放了食用油和少量食盐，把莴笋放进去烫一下，约莫一分钟的样子，煮熟即可。千万别煮久了，会影响成菜的口感。
5、把调好的拌汁倒进装好熟莴笋的容器里，再把剁细的葱花和腌好的小米椒、蒜泥放在上面，最后浇上热油激发出香味儿就可以开吃啦！
小诀窍：
1. 煮莴笋的时候，放一点油盐可以起到润色作用，让成品更加清新淡雅；
2. 拌菜的汁儿可以根据自己的口味来调配，喜辣的可以多放些辣椒或麻椒；喜欢酸的可以加少许白醋。 拌馅儿的时候，一般都喜欢往里面加油，其实这样做是不对的。因为油脂会包裹住肉馅里的水分，使得做出来的食物口感发干。正确的做法应该是，在拌馅儿之前，先把切好的葱姜末放进油锅里煸炒出香，然后捞起来备用。这样不仅可以去除腥味，还会让肉馅口感更嫩。 另外，拌馅料的时候，宜顺着一个方向搅拌，这样吃起来才会鲜嫩多汁。