作为一个无辣不欢的四川人，我做的蘸水都是带点辣的，而且主要调料就只用一种，那就是剁辣椒！ 做法超简单，香辣开胃，下酒又下饭 准备材料：剁辣椒、花生米、小米椒、蒜、葱 第一步：把小米椒、蒜和葱清洗干净，然后切成米粒状备用； 第二步：把花生米放到锅里面炒熟，稍微放点盐炒会更香哦~ 第三步：往碗里面放入切好的葱姜蒜末，然后再加入两勺剁辣椒、适量的酱油和醋调成蘸水备用。
这个蘸水调好以后就可以直接喝了，香辣过瘾，喝一口就让你回味无穷！ 小贴士：这个蘸水最好当天做完当天喝掉，这样口感才是最好的。
史梦旖优质答主准备好的牛肉放入沸水中煮，煮至用筷子可以轻松扎透后，捞出晾凉，不要煮的过老，否则牛肉会变硬；
锅内入油，用花椒、八角、桂皮炝锅，出香味后将香料捞出弃之不用，加入1小勺郫县豆瓣酱，炒出红油；
再加入剁碎的姜和蒜，炒出香味，加适量的清水；
然后加入料酒、生抽、老抽、白糖，煮开，煮上2分钟左右，将汤料放入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏1个小时；
将晾凉的牛肉切成大薄片；
将切好的牛肉片放入汤料中，加入少许的凉开水，浸泡上6小时以上；
牛肉片充分的浸入味以后，把牛肉片捞出装盘，再将汤料用漏勺控净香料渣，浇在牛肉片上即可，如果口味比较重的话，还可以加入油辣椒、味精或鸡精。
