菜谱什么烧肉好吃？
这个我可有发言权了，作为在猪肉消费上相当大手笔的四川人，做红烧肉的功夫还是有一套的。 先晒两张图，来自个人美食博客“吃主儿”的访问量冠军——红烧肉（详见链接）。
下面进入正题。怎么做一块好吃的红烧肉呢？我总结了一下经验，做红烧肉要做到以下三点：
一、原料要选好。 选五花肉（三肥七瘦的最佳）为主料，去皮后切成麻将牌大小的块儿。如果不喜欢吃皮，就用剃刀刮净表皮；如果觉得猪毛不容易处理干净，可以用小火烤一下，猪毛自然就翘起来了。
二、做法要得当。 把切好的肉放在冷水里浸出血水（这样做出的红烧肉才不会腻），同时准备调料：香料（八角、桂皮、香叶）、姜蒜、花椒、料酒、酱油。
1.炒糖色：冰糖或者白砂糖加清水化开，烧热后倒入切好的肉块里，让每块肉都裹上糖浆。这一步是关键！！如果炒糖色的过程把握不好，容易使成品发苦。炒好的糖色应该呈褐黄色，带有甜味，色泽鲜艳。
2.下酱料炒制：油锅加热，倒葱姜蒜和所有的香料进去爆香。再倒入炒好的糖色和适量生抽、老抽（调色用），然后加入开水，没过食材即可。如果喜欢茶色的朋友可以多加一些老抽调色。
3.开始焖制：盖上盖子，中火焖煮半小时左右。期间翻拌几次以防粘锅。
4.收汁儿：打开盖子，大火收汁儿。注意观察，防止糊锅。当汤汁儿变得浓稠如同酱糊时，就可以出锅啦～
5.最后一步：撒上葱花和白芝麻增加香味和提高颜值。 大功告成！一盘香甜软糯的红烧肉就出炉啦～
三、趁热吃！凉了就不好吃了！