咸肉做包子好吃吗？
我们这里有种说法，叫“荤菜素菜一锅炖”。 比如说烧排骨，除了排骨，还可以放土豆、海带，甚至黄豆、豌豆这些豆子都可以放进去炖。所以这“荤菜”和“素菜”是没有严格界限的。 同理可证，炒鸡蛋的时候加番茄，或者炖羊肉的时候加萝卜，也都是这个理儿——荤素都是一盘菜。 所以咸肉进包子馅，当然也没有问题。 用油煎过之后，油脂被锁在了咸肉的纤维里面，使得咸猪肉看上去肥而不腻。 但这里要注意：因为咸猪肉里含有盐分，而盐是有渗透作用的，会把包子皮里的水分吸出来，使包子的质地变得粗糙硬结。所以在使用咸猪肉做馅料的时候，我们要特别注意控制盐的用量，比平时少放一点就可以了。
我试过用咸菜和咸肉来做包子，的确挺好吃的。 但是如果只用单纯的咸瘦肉来做包子，我会觉得有点腻。所以我喜欢把咸肉和咸菜搭配起来食用。 在制作包子的时候加入少量的辣椒油，可以让菜品的口感更佳丰富。但必须要注意的是，辣椒油的香味很重，不能添加太多，否则会盖住原本的馅料香气。 除了直接拌馅儿，也可以像烙饼一样，先把面粉擀成薄饼，然后卷起切成小段，用手捏紧，制成包子生坯。这样操作的话，做出来的包子会比较紧实，吃起来更有嚼劲。