1、用料 豆子500g、花椒粉2勺、八角2个、桂皮1段、香叶3片、干红辣椒6根，姜1块、五香粉2勺、生抽4勺、老抽1勺、白糖适量。 我做的时候没有放盐，如果觉得口感不够，可以少加一点食盐（我个人感觉味道刚刚好）；
2、做法 豆子淘洗干净，加水浸泡半天（我一般是头天下班以后泡，第二天做，正好够时间）。 如果有豆浆机的话可以将泡好的豆子打成豆浆，不过我用的是压力锅，直接煮的（注意不要煮开，否则会流失部分营养）。 准备调料，我用的是厨房专用的半只八角、两块桂皮和两三片香叶。 将打好的豆浆滤渣（我用的滤网比较粗，可以直接倒进锅里），加入所有调料，开火煮，不停搅拌以避免糊底。 待香味出来后，关火让酱料沉淀一会。 把做好的酱汁装进干净的瓶子放进冰箱里冷藏保存，随吃随取。 一碗好吃的炸酱就做好啦！拌面、拌饭都可！
ps：
1、我觉得用高压锅比用普通锅烧的时间要短一些，也更省事。不过如果用普通锅煮，记得多留些时间给酱料收汁儿哦~
2、除了做炸酱以外，剩下的豆浆也可以做其它美食了。比如我家经常做的豆腐脑、豆腐饼之类的～
向宣抚优质答主酱豆的制作方法：
材料：黄豆500g，老姜两大块，葱白四五根、花椒10g，八角3-5个、白酒50ml，盐50g，干辣椒5个（可选）
做法：
1 黄豆洗净泡发。这个时间随温度自行适应。冬天大概3-5天，如果豆子比较大可泡久一些。总之以黄豆能轻松搓掉外皮但又不能挤压有水流出为宜。
2 发好后捞出控干水分。把有皮的豆子用手搓掉豆皮。皮不要浪费，下面要用到。无皮的豆子用煎锅慢火炒，火一定要小，时不时搅拌一下。把豆子炒透。干了，发脆了就差不多了。别炒过了，防止烧糊。
3 老姜削皮洗净切大片。葱白洗净，不用去皮，到时一整根用上。花椒3/5，八角，朝天椒洗净，全部的盐都到一个盆里。葱白和辣椒在锅里炒一炒，变蔫了更好。
4 捞出所有的豆子，和所有的材料放到一个大盆（陶瓷的较好）里。倒入白酒。拌匀。盆上扣一个干净的大盆，到向阳处晒。每天早晚都要搅拌一次。搅拌很重要。
5 完全晾干以后，一般要4-5天。拌入剩下的花椒。放坛子里，倒扣竹箅子（必须的）。再倒扣上一个坛子。（可以放2-3个月。）也可以装干净瓶子放冰箱，但不建议，没那么大瓶子的话，吃完了就没了。
