腊味怎么蒸好吃？
做腊肉，最忌讳的就是用开水焯肉！ 用冷水洗一洗干净就可以了。 否则肉质会紧缩，口感发柴很难吃！ 而做好的腊肉，想要好吃的秘诀就两个！
第一是腌透！ 第二是风干！ 很多新手小白做菜容易犯一个错——盐放多了或者酱油放多了，导致菜品过咸或变黑，其实这两个问题都是因为腌制不到位引起的。如果腌透了，自然不会发生这样的问题。
而风干则是让食材表面形成一层自然的脆皮，这样烹饪出来的食物口感才会更好。 就像这道糖醋排骨，很多人做的颜色很黑，像碳一样，其实就是没有风干到位导致的。
正确做法是，排骨用清水冲洗干净，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖和姜片，拌匀后腌制1小时左右（时间到以排骨入味为准），然后取出排骨沥干水分备用。 接下来就是风干的步骤了，把炒锅烧热后改小火，把排骨排入锅中慢慢煎炸至金黄色且表皮微焦，就可以捞起沥油备用了。
最后，锅里留少许底油，放入切好的糖醋配料炒香，淋入水淀粉勾芡，再把炸好的排骨放进去翻炒均匀，即可装盘享用啦～这样做好的糖醋排骨，甜而不腻、酸中有辣、唇齿留香~