我小时候，家里人都很爱吃炒猪肝，我妈也会做。现在长大了，自己做饭了，也常会做这个菜。 我是江西人，我们那里做这道菜的方式跟楼上各位说的都不一样，我这里分享给大家，希望你喜欢。
首先买来的猪肝，不要冲洗，因为猪肝里面有天然油脂可以润滑肠道，避免清洗后的猪肝吸水变得紧实，影响口感。然后剁成小块（我喜欢吃比较嫩的猪肝，所以会用搅拌机打碎，不过记得要少放一点水）。准备葱姜蒜辣椒干都切成末。
然后把猪肝放进锅里，加少许料酒去腥提香。等锅中水分收干后，加入辣椒、酱油、白砂糖和豆瓣酱（我炒猪肝喜欢放适量豆瓣酱增加味道，但千万不要放多，毕竟豆瓣酱是咸的），然后用筷子搅拌均匀，开始小火加热，让酱料的味道慢慢渗入到猪肝里。等完全入味后，撒入切好的葱花和蒜末，关火，翻炒几下就可以盛盘上桌啦~ 炒好的猪肝颜色红亮诱人，入口爽滑细嫩又多汁，香辣爽口又不腻！一口一块超幸福！ 我有时候嘴巴馋了或者心情不好会自己做这个吃，有时候做多了吃不完就放冰箱冻起来，第二天拿出来直接加热当凉菜吃也不错。
芦鸿静优质答主猪肝营养丰富，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及 VitB族和 VitC，能养血明目，常用于治疗缺铁性贫血、夜盲症和慢性萎缩性鼻炎等，是非常好的养生食材，一般人群都可以食用。尤其适宜贫血，营养不良，目赤视弱等人群食用。肝炎病人、胆结石病人、肝功能不全者禁食。同时对于平素经常上火或者患热性病症者，也不适于食用猪肝。
猪肝炒西兰花，简单易做。需要准备的食材有：猪肝、西兰花、胡萝卜、洋葱、生姜、泡椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉等。烹饪的做法是：第一步，准备食材。处理西兰花，剪成小朵，放入淡盐水中浸泡一会后，洗净。锅中放水烧开，放入西兰花和胡萝卜焯烫10秒钟马上捞出来。然后在凉水下冲浇一下沥干备用。第二步，处理猪肝，先用适量的盐反复揉搓，把肝血洗掉。然后用清水冲洗。再加入适量的水，浸泡半个小时把血水泡出，中间可换几次水。猪肝清洗干净后切成薄片。第三步，处理辅料。洋葱切丝，生姜切丝，大蒜切粒，泡椒切圈。第四步，把生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉等调匀成一碗酱汁备用。第五步，热锅放少许油，下洋葱、生姜、大蒜、泡椒炒香，然后倒入猪肝大火快速炒散，把酱汁淋入炒匀。第六步，倒入焯好水的菜花和胡萝卜，炒匀即可出锅。
