来，先上一个我做的凤梨酥。 先摆个盘（因为实在不知道凤梨酥该摆什么盘）。 和朋友们一起做的，过程超级欢乐~ 我们做的是比较传统的台湾凤梨酥～也就是绿豆汤加凤梨做出来的。
材料很简单：绿豆粉、淀粉、糖粉和凤梨。 不过这里面其实很有讲究的哦。比如说绿豆一定要选脱皮的，这样煮起来才不会很费时；比如说要放适量的糖，太少会太苦，太多会很腻；比如凤梨要选用菠萝蜜的果肉，这样味道才足…… 至于做法嘛，其实也非常简单啦！
先把绿豆用开水泡一下，这样比较容易熟。 (我用的是冷冻绿豆，所以先让它解冻) 然后沥干水，放入锅里，加水煮啊煮啊… 直到把它煮烂为止。 把煮好的绿豆捞起来，压成泥。 在绿豆泥里加入砂糖和凤梨肉，搅拌匀了以后就准备下手做饼皮啦！ 取适量绿豆馅，揉圆后按扁，再用模具压出一个形状(这里为了拍照好看我放了红豆馅……本来应该放绿豆馅的…） 我做过一次改良版的凤梨酥，就是里面加了牛奶的。感觉没那么干，很好吃。 想知道的小伙伴可以在知乎上搜索我的文章哦~~ 希望对大家有帮助^_^
祖晓欣优质答主其实凤梨酥馅料的制作程序并不算复杂，菠萝蒸熟压泥之后加入糖和些许柠檬汁，有时也会加一些冬瓜蓉一起搅拌均匀，菠萝香甜中略带酸味，果酱在传统风味的凤梨酥中不会加果冻粉或吉利T之类的东西来固定果酱的胶质，所以馅料有浓浓的果香和菠萝的颗粒感，口味上非常的香甜。
不过因为菠萝的成熟度及糖份含量会有差异，加上凤梨馅又不会加太多的糖来固定果酱，所以包好凤梨酥在放置过程中菠萝馅可能会溢出一些(凤梨酥表面底部如果有一些菠萝流出来，这样才表示是刚做出来的凤梨酥)，不过这并不会影响凤梨酥本身的口感，反而更显示出菠萝的香甜味。不过喜欢味道较重的吃友可以挑选凤梨酥馅料多一点的，另外如果凤梨酥表面刷的是蛋黄液(不是可可脂)那么会有另一番风味。
有些凤梨酥的馅料加入冬瓜蓉之后味道较淡，菠萝的味道不够突出，而且冬瓜蓉偏多会有一种不厚道的感觉。此外，有些凤梨酥为了防止馅料外流，会在菠萝馅中加入一些果冻粉或吉利T这些增稠剂，这样口味上的菠萝酥香味就会有点不纯正，菠萝馅的果香味就会差一点，有的果酱菠萝香味很淡，没有菠萝的颗粒感(果酱特别细腻)，口感不如传统凤梨酥有水果的颗粒感口感好!
凤梨酥皮的口味有甜皮及咸皮，甜皮口味上会比较甜，在做凤梨酥皮时通常会加入一些猪油或黄油及奶粉，做出来的凤梨酥口感较为酥松化口!而咸皮凤梨酥通常里面会少一些猪油及糖份，做出来的凤梨酥皮会比较薄，并且还带有微微的咸味，口味上更突出凤梨的清香味，在口感上会更松脆一些!总的来说，凤梨酥在口味上各家都有自己的特点，而且做的好的味道都不错!
台湾凤梨酥好吃吗?其实口味还是非常赞的，传统凤梨酥吃起来，外皮酥而不散，内馅分明且有着菠萝果块，内馅与外皮搭配甜度适中，皮脆馅香，菠萝风味十足，带有菠萝的清甜味及淡淡奶香味，内馅的菠萝酥香浓郁，浓浓的果香和菠萝的颗粒感非常的诱人，口感及味道非常棒，口味非常的赞!
