湖南泡菜好吃吗？
作为一名在湖南本地市场摸爬滚打多年的餐饮创业者，我的答案是有条件的非常好吃！ 湖南泡菜的好吃与不好吃的条件是什么？ 第一是看泡菜的口味重不重 第二是看泡酸菜用冷水还是开水 第三看泡菜时间是否够长 我总结的这三点原因看似很简单，但在实际经营中却经常被忽略，因此我常劝身边的餐饮朋友，不管你想做湘菜、川菜或是其他菜系，首先把地方特色口味做好做精，这样你的餐厅才会有核心竞争力。（很多人会说我是外行，但我确实不是厨子，我是个生意人）。
1. 先说第一条口味问题 如果说湘菜是以重口味闻名天下的话，那么四川菜则是以油多味重著称，如果让你用一个形容词来概括两大菜系的烹饪特点，你会选哪个词？ 我选“猛”字 的确，不管是辣椒还是豆瓣酱，它们的“烈”都足以让菜品的味觉体验“飙升” 所以，你说湖南泡菜好吃吗？当然是好吃的，但只是对于嗜辣的人来说，这种好吃才是值得回味的。
2. 再来说说第二个问题——浸泡酸菜是否用冷水 用冷水还是热水来浸泡酸菜是区分菜肴口味的重要标准之一，因为用冷水加热到沸腾的过程可以让青菜中的营养成分不流失，同时保持绿色，如果用热水烫酸菜，由于热胀冷缩的原理，维生素会受到一定程度的破坏而降低营养价值。 所以，从美食与健康共存的角度来讲，用冷水浸泡青菜是正确的选择。
3. 最后来看第三点——泡菜时间是否足够 在制作泡菜的过程中，根据温度的不同，发酵时间的长短也会有不同，一般夏季天气热的时候，发酵48小时就可以了，冬季气温低，则需要72小时左右。 但无论季节如何变换，想要吃到最正宗的湖南泡菜，就必须严格遵循60个小时以上的发酵时间。