肉灌辣椒好吃吗？
这个要分两个部分来回答，一个是制作过程，二是成品口感。 先说制作过程吧—— 这个制作过程其实是一个通用的流程，可以用来做腊肠或者腊肉，但是做出来是不一样的。这里我重点讲讲怎么灌辣椒，因为答主自己尝试过两次。第一次做得不太好，没成功；第二次多下了功夫，还算成功。
1.准备新鲜的辣椒。我觉得线辣椒和朝天椒都可以，买回来的辣椒一定要清洗干净，晾干水（一定要晾干，不然容易腐败）。
2.把辣椒放到容器里，然后倒上白酒去腥增香，可以放一点白糖，起到提鲜的作用。我这次做的没放白糖，感觉味道还不错。
3.腌制三四个小时，让辣椒吸收咸味。我用的是做香肠的调料，里面有盐、料酒、胡椒粉、味精等。
4.准备一些香料，八角、桂皮、香叶，用茶叶也可以。
5.把腌好的辣椒用清水冲洗一下，然后把水分沥干备用。
6.锅里放油，烧热后放入香料，炒出香味后捞出不用。
7.倒入辣椒，迅速翻拌均匀，开始炒制。注意不要炒糊了。这时候可以撒入少量白糖，增甜提香。
8.炒好以后的辣椒放到玻璃罐子里，压实，冷却后密封保存。 我这次做的由于有一些失误，没有完全密封，在常温下放了三个多月就变软变坏了。所以做好的辣酱一定要彻底密封，放冰箱冷藏。
下面说说成品的口感。 做好的辣酱是呈红色的，很漂亮。闻起来有浓浓的香辣气息。尝一口，香味醇厚，辣味适中，回味悠长。搭配馒头或者大米饭都很好吃。
不过我建议大家吃的时候，可以少拌一点葱花或者蒜泥，味道会更好。 说了这么多，希望对你有所帮助。