熏鱼卤怎么做好吃？
老北京传统小吃“熏鱼”，以前过年时，只有皇亲国戚才能吃到，后来慢慢流传到民间 食材准备：新鲜草鱼一条，葱姜蒜适量，八角3个，桂皮1小块，香叶3片，花椒一小把，干红辣椒5-6个（可不加），老抽20毫升，生抽40毫升，料酒15毫升，白糖3克，白胡椒粉1小撮，茶叶5克 具体做法： 第一步，将鱼头、鱼骨剁成块，鱼肉斜刀片成薄片，加入食盐、生抽、老抽、料酒、白糖和胡椒粉抓匀腌制半小时左右 第二步，起锅烧油，放入姜葱蒜末、八角、桂皮、香叶和花椒爆香 第三步，下入腌好的鱼块，大火翻炒片刻，倒入热水，没过鱼块，再加入适量老抽、生抽和白糖 第四步，大火烧开锅后，转中小火慢慢焖煮至锅内汤汁浓稠，颜色发白 第五步，另起锅，加入少许底油，烧热后放辣椒和茶叶，小火炒出香味 第六步，把茶叶和辣椒夹出来不要，把剩下的汤汁浇在鱼片上即可 小贴士：
1.选购鱼的时候可以请商家帮忙处理干净，回来以后自己简单冲洗干净即可；
2.鱼下锅之后一定要大火烧开，再转小火慢炖，避免腥味过重；
3.最后一道工序做的很重要，可以保持鱼表皮酥脆，内部软嫩。