面精家常做法怎么吃？
用具：小剪、小碗、小碟、小筷、纱布、小酒盅
原料：活草鱼或鲤鱼1条（约重2斤）、高梁酒、花椒50粒、醪糟汁、精盐、姜丝、泡菜、泡辣椒、蒜末、白糖、味精、熟油海椒适量。
制法：
1、将鱼洗干净，在鱼身两面解成十字花刀（刀深约1厘米），在刀花内撒上盐少许、酒30克，码味10分钟左右，再将鱼放入约90℃的热水盆中烫至初熟捞起，平放于大口的瓷盆中。将盐20克、醪糟汁50克、泡菜200克、青椒100克、泡辣椒30克、姜50克、蒜50克放入钵中，用棒槌捣碎，再加少许熟油海椒、白糖、味精、酒、汤500克搅匀，淋在鱼面上。
2、蒸笼内垫上一块稍大的方碟，将装有酸辣鱼的瓷盆上笼用旺火蒸15分钟左右，至熟取出，滗出汤汁，拣去残渣，鱼反扣入高边盘中。汤汁上锅熬浓，浇在鱼身上即可。
特点：酸鲜辣浓，微麻甜香，汤味鲜美，红、白、绿、黄四色鲜亮。