猪蹄怎么做好吃不油腻？
猪皮冻做法 原料：猪皮500g、八角1个、桂皮2小节、香叶3片、草果1个、葱结10g、姜10g、料酒15g、干辣椒5g、冰糖10粒 步骤：
1. 准备好所有的食材，锅中注入适量的清水，把切好的猪皮冷水下锅煮开，煮出香味。 2. 捞起洗净的猪皮，切成适当大小的块。（我的刀功不大好，切得有些长了）
3. 锅中放入适量食用油，下入八角、桂皮、香叶和草果炒出香味。 再加入葱姜和辣椒炒香。 4. 然后把处理好的猪皮放入锅中，烹入料酒去腥。 再加入开水没过食材，调入适量老抽上色，调入白糖翻炒均匀。（我用了比较红的酱油，所以最后颜色会比较深，要是用普通酱油就不用加了）
5. 砂锅加热，把炒好的猪皮连汤汁一起倒入砂锅中。 小火慢炖一个小时后关火让汤汁冷却沉淀。
6. 一个小时后再开火，大火烧开，撇去上面的浮沫。然后盖上盖子小火焖煮一小时。 之后关火让汤汁自然冷却。
7. 这是做好的猪皮冻，倒扣出来切块。 酸辣脆爽的泡菜搭配嫩滑鲜香猪肉皮，简直是一绝！
小提示：
1. 做猪皮冻用的猪皮一定要挑选新鲜的、毛孔细小的，这样吃起来才会鲜嫩爽口。
2. 用高压锅煮也可以，大概半小时左右就软烂了，但口感会没有那么劲道。