咸巴鱼干了怎么做好吃？
1、咸鱼焖豆腐 原料： 豆腐250克，咸鱼肉300克； 调料： 植物油适量，葱末、姜末各6克，酱油40克，料酒10克，精盐3克，白糖20克，味精少许。 制作过程： (1)将豆腐切成大块，放入锅中，加清水煮一下，然后捞起冲洗干净备用。（2）把咸鱼用清水稍浸泡后切件待用。（3）起锅热油，爆香葱、姜，放入咸鱼炒香，淋入料酒并倒入适量清水，加入豆腐，调入酱汁(酱油、白糖、水、味精调匀成酱汁)，用小火焖干即可食用了。
2、酸菜鱼 主料： 草鱼一条约1斤半 辅料： 鸡蛋清一个 泡青菜200g 泡辣椒节40+（老干妈） 生姜三片 大葱一段 胡椒粉适量 料酒适量 生抽适量 白糖适量 陈醋适量 盐适量 制作方法： 1.买回的草鱼洗净去掉内脏和腥味，鱼肉片成片，加蛋清，淀粉上浆腌制十分钟以上。
2.泡青菜、泡辣椒、生姜分别切丝；大葱切段。
3.锅内放油烧热，下辣椒煸香后下葱姜炒出香味，接着下入泡青菜丝、泡辣椒，同时放胡椒粉、料酒、生抽、少许白糖和陈醋调味，最后放入切好的鱼片，滑熟后即可出锅装入盘中。 小贴士： 1.要想做出的酸菜鱼味道正宗，一定要用新鲜的活鱼或者刚杀的鱼烹制，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。如果选用冰冻的鱼，就要注意把鱼的腥味除净。
2.在腌制鱼片的时候，可以往里面加入少量的淀粉或是面粉，能使鱼肉紧实而不易脱骨，而且更易入味。