鲅鱼怎么做法？
新鲜的鲅鱼，清洗干净后，鱼身斜刀片成大薄片。 加入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟左右去腥增味（一定要少放盐，鱼肉本身含盐量高）。 调一个简单的葱姜水，30克淀粉加水调成稀糊，加两个打散的鸡蛋，调成能够挂住薄片的糊。 腌好的鱼片均匀沾上一层薄薄的淀粉糊，起锅热油，三成热油温的时候放入锅中炸制，油温不能太高，否则外皮焦糊里面不熟。 用小火慢慢炸至两面金黄酥脆，即可用漏勺捞出控油。 大蒜切成蒜末，青椒和红椒去掉籽和筋膜切成细丝。 小葱切葱花、香菜切段。 炸好的鱼肉放入一个容器中，依次放入剁椒、郫县豆瓣酱、生抽、醋、味精、白糖、香油、辣椒油搅拌均匀，让每片鱼肉都充分入味儿。 最后撒上青红尖椒丝、蒜末、香葱和香菜点缀提香即成。 外酥里嫩，香辣美味，让人越吃越上瘾！