晒的小干鱼怎么做好吃？
小干鱼的做法有很多，做法不同口感不同味道有差别。比如油炸小干鱼、香煎小干鱼、糖醋小干鱼等等。我最喜欢吃的还是外婆熬的猪油渣炖小干鱼，那味道简直绝了！ 外婆是个特别擅长做鱼肉菜肴的人，什么酸菜鱼、糖醋鲤鱼、剁椒鱼头……做得都特别好。
小时候跟外婆住在一起，那时候生活条件很差，常常吃了上顿没下顿。我记得有一年过年，家里就准备了包方便面当年夜饭。晚上吃过饭，外婆端着一只破烂的锅，告诉我这锅里有肉有肉香，然后我惊奇地发现里面有炸得酥酥脆脆的猪皮，还有用高汤炖得软软糯糯的白豆腐，最后还有一碗颜色金灿灿的油渣饼子，外婆说这是用来泡饭吃的。
那天晚上我吃得特别开心，后来外婆还告诉我这碗菜里还有紫菜和虾米，真是美味至极！ 而小干鱼则是用猪油渣炖白菜的时候加进去的一味食材。先用大铁锅把猪油炸至酥脆，然后把猪肉里的油脂过滤出来炖白菜吃。等到油渣捞干净后，再把小干鱼倒进去炖入味，这道香味扑鼻的猪油渣炖小干鱼就做好了。
虽然小干鱼看起来黑乎乎的，一点也不诱人，可是吃起来却又香又酥，简直是人间美味！ 我长大后条件好了，偶尔也会买些小干鱼回来自己制作。不过总是做得没有外婆好吃。也不知道是什么问题，要么就是不酥，要么就是腥味重，始终达不到外婆做小干鱼的那种水平。 直到有一次和我妈一起看电视时看到厨师做菜，我才终于明白原因所在。原来小干鱼在处理的时候一定要先清洗干净，特别是鱼头和肚子里面的黑膜也要洗掉，否则腥味太重；另外就是用高度白酒浸泡一段时间再蒸，这样才会又香又酥。
自此之后我终于做出了和外婆一样的小干鱼了，瞬间成就感满满。