面包所需要材料作用是什么？
1、面粉：面粉是面包的主要原料。面粉中蛋白质含量，以及蛋白质中麦谷蛋白和麦胶蛋白的质量直接影响成型面包的质量。因此，制作面包应选择蛋白质含量较高，且蛋白质中麦谷蛋白和麦胶蛋白含量较多、溶解性较强的优质面粉。
2、淀粉：在面包制作中的作用与点心相似。除配方外，制作面包时通常还要准备一部分面粉，放在案台上，以防止面团粘台及手。同时还在成型后的面团表面筛上一层薄淀粉或薄粉，以保护面团表皮，并帮助形成面包表皮的裂纹。
3、酵母：在面包制作中起发酵作用，使面团形成膨胀，因而形成面包特有的结构。面包中通常使用压榨鲜酵母或活性干酵母，用前应按配方要求溶解成酵母液。
4、油脂：在面包制作中的主要作用是增加面包的柔软度和香味，延长面包的保存期，使面包有较好的外观等。
5、糖类：糖是一种很不稳定的物质，在面包制作中有调味和着色作用；在面包表面刷蛋液和糖水，面包成熟出炉后表皮会很光滑，起到保护作用，并使其产生光泽。糖也是酵母菌发酵所需要的养分。
6、蛋及牛奶：主要作为营养强化剂加入面包中，以增加面包的营养价值，同时可提高面包的体积，增加面包成品的柔软度。
7、食盐：在面包制作中主要起调味作用，同时，也是酵母菌生长发育所不可缺少的物质。盐的用量应适当，如用量过多，不仅影响面包味道，而且会抑制酵母菌繁殖，直接影响面包的发酵。若盐不足或缺盐又会使面包发酵过劲，同样会影响面包成熟后的质量和风味。
8、奶粉：面包中加入适量(一般2％左右)的奶粉，能提高面筋筋力，改善面包内部组织，保持面包的新鲜度，增进风味。奶粉的奶香味成分在面团发酵过程中，能够渗入淀粉中，有利于保持淀粉结构，故有保持面包新鲜度的作用。