长鱼炒什么好吃？
我家是长江中下游地区，吃鱼是非常常见的。小时候家里穷，很少吃鱼肉，记忆里最高兴的事情就是和爸爸一起去钓虾，钓到虾后妈妈给做葱烤大虾或者油炸大虾。长大后去了外地，才知道鱼肉的很多吃法，也常自己做给家里人吃。 分享2个家常做法~
1、糖醋鱼片 这个是妈妈教的，妈妈年轻时喜欢吃的菜，用黄河鲤鱼做的。做法非常简单，口感却是外酥里嫩，酸甜可口。
食材：鲤鱼一条（约500克），生姜5片，香葱3根，鸡蛋一个，白醋适量，淀粉适量，面粉适量，番茄酱两勺，生抽一勺，料酒三勺，陈醋一勺，白糖四勺，清水4勺 制作步骤： 第一步：把鲤鱼处理干净，用刀贴着脊背两侧，将鱼肉剔下 第二步：把鱼肉放在盘子中，加入料酒，盐，葱姜腌制半小时左右（这一步可以去除鱼的腥味） 第三步：鱼肉腌好后，蘸上干面粉（不要太多） 第四步：锅中放油烧热，改成小火，慢慢炸熟（要不停搅动防止糊锅），炸到金黄就可以了 第五步：准备一个小碗，放入番茄酱，生抽，陈醋，白砂糖，白醋调成酱汁 第六步：把炸好的鱼片放进调好酱汁的碗中，让每一条鱼片都沾满酱汁，撒上白芝麻香葱碎即可（如果感觉太淡，可以再蘸点酱料）
2、麻辣水煮鱼 用的是南方黑鱼做的，肉质比淡水鲤鱼要细嫩一些。这个做法是跟着某美食节目学的，当时看着电视做，觉得特别好玩，就自己试了试。味道确实不错，喜欢重口味的一定会爱死这道菜！
食材：黑鱼一条，姜蒜花椒麻椒辣椒适量 制作步骤： 第一步：将黑鱼清理干净，斜着切片，加葱姜黄酒腌制去腥入味（大概15分钟左右） 第二步：锅内放适量油，加入辣椒，花椒，麻椒，姜片，蒜末炒香 第三步：加入一大碗开水，依次加入豆瓣酱，豆豉，酱油，米酒，砂糖，胡椒粉调味，调成锅底状 第四步：锅底放上竹垫子，把腌制好的鱼片铺在上面，开小火煮熟(锅盖别盖得太紧哦) 第五步：快熟的时候，加入辣椒，小米椒段，香菜段提味增香 第六步：关火，让汤汁继续浸泡鱼片半个小时以上更入味儿哦～～