怎么制作甜面酱更好吃？
1、食材 干红辣椒50g，白砂糖80g，食盐70g，清水300ml，黄豆酱200g。 这里没有特意去选择牌子，超市里随便买了两种不同的花生酱和黄豆酱，大家可以按照自己的喜好去购买。
2、做法 （1）锅中放入白砂糖、食盐和水，小火加热至沸腾，然后关火让其自然冷却； （2）等糖水凉透后，加入干红辣椒，搅拌均匀后放置半天入味； （3）锅中刷一层油，倒入拌好的辣椒糊，小火熬至浓稠，边熬边搅以免糊底； （4）待面糊呈琥珀色而且比较黏稠的时候关火，趁热加入两茶匙豆瓣酱，调匀即可。 等酱料放凉后装入瓶中密封，放置在冰箱里冷藏保存。
小提示 在搅拌的过程中你会发现有很多气泡产生，这是正常情况没关系的。另外就是在熬浆过程中要用勺子不停地搅拌以防沾锅。 这个酱料的做法是比较简单的，关键就是要掌握好糖和盐的比例，以及水温的控制，太热的水会烫死酵母导致发酵失败，而凉水则无法融化白砂糖。至于最后成品的口感根据你对甜度的掌握来调节，喜欢甜食的可以稍微多放一些白砂糖。
我这次做的酱料由于放了两次糖，所以有点过甜了，下次要控制好总量。另外就是在熬酱汁的过程中一定要用小火，不然容易焦，而大火则会水蒸汽过多从而影响发酵。 我是在晚上睡前把材料倒入锅中开始煮的，第二天早上起来就已经很黏稠了，所以大概就一两个小时的样子。