炒羊肉怎么好吃？
炒前腌，炒时淋冷水
第一步、挑选软嫩的羊里脊肉（肉质纤维越细腻口感越好），用清水浸泡出血水； 第二步、泡好的羊里脊肉用清水冲洗干净后控干水分，加入生抽、老抽、食盐抓匀腌制20分钟以上； 第三步、锅内烧油，油温五六成热时下葱段、姜片爆香，然后再把腌制好的羊里脊肉下锅迅速翻炒至变色，烹料酒去腥增香； 第四步、沿锅边浇入适量清水煮开，然后继续焖煮5-10分钟，期间要不断翻炒避免糊锅，待汤汁收浓即可盛出装盘。
这样做出来炒羊肉口感嫩而不老，而且还不会很膻气。
如果是用铁锅中火爆炒的，为了保持鲜嫩，可以在快要起锅的时候淋入少许冷水使菜肴“回潮”一下，这样既能防止菜肴烧糊，又能令其更鲜嫩。 但如果使用高压锅或电磁炉等工具来制作的话就不用这一步了。 另外，很多人做炒羊肉都会先过水焯一下，其实这样做是不对的，羊肉中含有异戊烯醛物质会溶于水并发出臭味，因此炒之前用清水浸泡、焯水的做法都只能去除表面的腥味，并不能完全去除羊肉的膻味。
要想彻底去掉膻气需要将羊肉用硼砂和白糖腌制后再清洗几遍就能基本除掉膻味了。 当然，如果你不想这么麻烦的话也可以直接购买新鲜无膻味的冻羊肉回来炒制，现在超市里卖的冷冻羊肉一般都是经过排酸处理的，味道会更好。
羊肉性热，有补气，御寒，袪湿，止痛等功效。冬季吃羊肉更符合冬令进补的说法，但有些人却认为羊肉的“土味儿”比较重，所以不太喜欢吃羊肉，今天教大家用葱爆的烹饪方法来制作一盘羊肉菜，口感又辣又香，保证让你忘记羊肉的异味而停不下嘴！想要知道如何烹饪出最好吃的葱爆羊肉，就接着往下看吧！
首先准备好需要使用的食材，有羊肉、大葱、生抽、盐、淀粉、耗油、料酒。先将羊肉拿出来解冻，然后将羊肉清洗干净切成0.2厘米左右厚的片片，切的时候要注意要和羊肉的纤维垂直切，这样羊肉煮熟之后才又嫩又软。切好之后调一碗腌料：生抽3ml、耗油2ml、淀粉10g、料酒5ml。
将切好的羊肉全部倒入调料中腌渍10分钟，腌渍羊肉的时候可以将大葱去皮清洗干净，然后切成3厘米长的段备用。炒锅大火烧热之后倒入50ml油，油热至7成热的时候倒入腌制好的羊肉，大火快炒1分钟。
1分钟后炒锅中羊肉变得7分熟，将火调成中火，然后倒入调好的酱汁，酱汁是由生抽4ml、盐2g、淀粉8g、耗油2ml、50ml水调成的，倒入之后继续炒1分钟，这时羊肉也变熟了。
羊肉变熟之后，火调成大火，将切好的大葱丝倒入，大火快炒30秒钟，最后用大火收干所有汤汁，撒上适量葱花即可出锅。
