炒羊肉怎么好吃？
炒前腌，炒时淋冷水
第一步、挑选软嫩的羊里脊肉（肉质纤维越细腻口感越好），用清水浸泡出血水； 第二步、泡好的羊里脊肉用清水冲洗干净后控干水分，加入生抽、老抽、食盐抓匀腌制20分钟以上； 第三步、锅内烧油，油温五六成热时下葱段、姜片爆香，然后再把腌制好的羊里脊肉下锅迅速翻炒至变色，烹料酒去腥增香； 第四步、沿锅边浇入适量清水煮开，然后继续焖煮5-10分钟，期间要不断翻炒避免糊锅，待汤汁收浓即可盛出装盘。
这样做出来炒羊肉口感嫩而不老，而且还不会很膻气。
如果是用铁锅中火爆炒的，为了保持鲜嫩，可以在快要起锅的时候淋入少许冷水使菜肴“回潮”一下，这样既能防止菜肴烧糊，又能令其更鲜嫩。 但如果使用高压锅或电磁炉等工具来制作的话就不用这一步了。 另外，很多人做炒羊肉都会先过水焯一下，其实这样做是不对的，羊肉中含有异戊烯醛物质会溶于水并发出臭味，因此炒之前用清水浸泡、焯水的做法都只能去除表面的腥味，并不能完全去除羊肉的膻味。
要想彻底去掉膻气需要将羊肉用硼砂和白糖腌制后再清洗几遍就能基本除掉膻味了。 当然，如果你不想这么麻烦的话也可以直接购买新鲜无膻味的冻羊肉回来炒制，现在超市里卖的冷冻羊肉一般都是经过排酸处理的，味道会更好。