贵州卤水怎么做好吃？
首先，我来说一下对“好”的定义吧！ 卤菜好不好吃，主要从两个方面来判断，一方面是食材新鲜与否、是否经过严格清洗，另一方面就是调料搭配得是否得当。 而卤水的味道则可以从三个方面来判定，分别是盐度（咸度）、香度和醇厚度。
一、咸度 所谓咸度，即卤水中所含食盐的含量。对于卤水而言，它的咸度是可以通过不断地添加清水而进行调整的。比如，我们在家制作卤味时，如果发现味道偏淡，便可适量加入食盐调味道。不过要注意的是，在加入食盐的过程中，需要一边搅拌一边观察，直到感觉卤水的咸度适中为止。
二、香度 所谓的香度，指的是卤水香味的浓郁程度。对于这香度的把握，除了需要合适的香料配比之外，还需要一定的熬制时间才能发挥效果。比如说，同样是卤猪耳，有的人家做出的卤猪耳香味十足；而有人做出来的卤猪耳却几乎没有香味。其实两者之间就差了一个火候和时间的把握，做得好的那道菜，一般都是小火慢炖，保证香料的有效成分能充分溶解到卤水中。
三、醇厚感 所谓的醇厚感，实际上是指卤水的浓稠度。对于卤水而言，如果在制作过程中，能够保持较高的温度且不停搅拌，那么卤水就会慢慢变得浓稠起来。而在后期卤制的原料，也能够与卤水很好地融合在一起。
想要提高卤水的醇厚感，关键就是要保持一定的温度和提高搅动的力度。