饭店的炝土豆丝怎么做？
炝土豆丝是家常一道美味佳肴，烹饪简单，吃起来爽口，很受大家喜欢。而市面上炝土豆丝的做法有三四种，而最常见的就是先往锅中倒油，等油热了再往下芦笋，土豆丝。但是，今天介绍的不是这个，我今天介绍的是用开水焯熟之后，往里面加醋和蒜汁的炝土豆丝。现在就把方法教大家——
土豆去皮洗净切成细丝，放入冷水中洗去淀粉，捞出沥干；/P> 把土豆丝装入盆中，添入适量香醋和蒜汁(我是用鲜蒜捣成的蒜泥加醋调制好的)；/P> 拌均匀后盛出炝土豆丝装盘，浇上炝油即成。/P> 炝土豆丝的成菜效果见下图：
有青椒丝的炝土豆丝——
先把土豆丝焯好，过凉。多放点醋。再在锅内放点油，烧温度8成熟，放花椒，辣椒丝，炝锅底，在把土豆丝下锅，多翻几个个儿，加点盐味精，少量白醋，出锅。
有胡萝卜丝的炝土豆丝——
1）胡萝卜切丝，土豆去皮切丝(要薄才行)。2）放开水锅里焯一下。3）捞出。4）土豆丝沥下水。5）加盐(要多放一点盐)味精。6）再撒上胡萝卜丝。7）撒上葱花。8 )然后把调料搅拌均匀就可以了。