1、准备食材，新鲜鸡肉、嫩姜、小米椒等； 2、把鸡肉清洗干净，切块； 3、生姜去皮洗净，切成薄片； 4、小米椒去蒂去籽，洗净后切圈； 5、锅中放入冷水，加入料酒和姜片，然后把切好的鸡肉放入锅中焯水，撇去浮沫； 6、起锅烧油，油温七成热时，倒入剁碎的辣椒酱，小火炒出红油后，再倒入葱花和蒜末一起炒香；
7、接着倒入焯过水的鸡肉块，快速翻炒片刻； 8、然后依次加入生抽、老抽、蚝油、食盐调味，再倒入冰糖和清水，大火煮开后转小火炖制半小时左右；
9、最后倒入嫩姜，继续慢火炖制十五分钟左右即可关火出锅。 小技巧 ①买回来的鸡肉可以先用清水浸泡出血水后再清洗处理；
②炒辣椒酱的时候可以加点豆瓣酱一起炒更加香；
③为了更入味，可以将鸡肉先用生抽腌一下再用；
④最后可以点缀上葱花或者香菜增加色彩和香气。
蓬海天优质答主嫩姜炒鸡是一道具有辣味和鲜美的菜肴，以下是嫩姜炒鸡的步骤：
材料：鸡肉（500克）、嫩姜（100克）、大蒜（3瓣）、生姜（1块）、辣椒（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、料酒（适量）、油（适量）
步骤：
1. 准备食材：将鸡肉切成块，嫩姜切成片，大蒜切末，生姜切片，辣椒剪成段。
2. 鸡肉用料酒、生抽和少量盐腌制15-30分钟。
3. 烧一锅热水，将腌好的鸡肉放入水中焯烫至五分熟，捞出备用。
4. 锅中加入适量的油，油热后放入生姜片、大蒜末和辣椒段翻炒出香味。
5. 加入嫩姜片，翻炒至软熟。
6. 将焯烫好的鸡肉倒入锅中，加入适量生抽、盐和适量水，翻炒均匀，让鸡肉充分吸收姜片和料的香味。
7. 大火烧开后转中小火焖煮10-15分钟，让鸡肉煮熟煮嫩。
8. 最后收汁，捞出焖好的鸡肉和姜放在大盘中。
9. 撒上葱花、香菜和芝麻即可上桌享用。
嫩姜炒鸡就做好了，这道菜肴不仅美味，还具有辣辣的口感，非常适合解辣消食。
