带鱼如何烧好吃？
首先，选择鱼很重要 最好挑选新鲜的带鱼。如果购买时不新鲜，可以用盐水浸泡来催鲜。 其次，处理鱼也很重要 用流水清洗带鱼，刮去表面的银鳞（也就是鱼身上的“粉”），然后用刀将头部的鳃等内脏全部去除干净。 如果不介意鱼头和牙嘴的腥气，可以把头去掉，留着鱼肉用来熬汤或制作菜式；如果要彻底清除腥味，可以将鱼放血，然后在清水中浸泡2小时，中间换水两次。 最后，做法更重要 带鱼本身脂肪丰富，所以煎炸焖煮都很容易使鱼体蓬松而变得饱满入味。下面介绍几个家常做法～
1.香煎带鱼 食材准备：带鱼、油、盐、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、大蒜 做法步骤： ①在带鱼两面划上花刀，用少许盐和生抽腌制10分钟左右 ②锅中热油，放入腌好的带鱼，小火慢煎至定型变酥脆，然后翻面再炸至金黄 ③调一个糖醋汁：清水、生抽、老抽、白砂糖、醋拌匀成芡汁备用 ④锅内留底油，下蒜末爆香后加入芡汁大火烧开，然后倒入带鱼收汁即可
2.豆酱烧带鱼 食材准备：带鱼、油、姜、蒜、黄豆酱、料酒、生抽、老抽、糖 做法步骤： ①把带鱼清洗干净剪成段，姜切片，蒜去皮剁碎 ②锅里放油烧热，下姜片、蒜蓉爆炒香，接着放入带鱼，小火慢慢煎至两面金黄 ③调入适量料酒、生抽、老抽、黄豆酱和冰糖，加入适量的开水没过表面，大火烧开后转小火焖炖30分钟 ④最后调入适量的胡椒粉和鸡精，大火收干汤汁就可以啦
3.酱香带鱼 食材准备：带鱼、葱、姜、桂皮、八角、料酒、白砂糖、食盐、酱油、豆瓣酱 做法步骤： ①将带鱼除去头尾、内脏，冲洗干净后用刀斜着切成两段 ②锅中放水，加入葱姜及香料煮开，然后将带鱼放入锅中煮熟盛出待用 ③另起锅，放油烧至五成热，下入葱花、姜末爆香，再放入切好的带鱼，加料酒、白砂糖、食盐、酱油和豆瓣酱煸香，加水至浸没鱼肉，中火煮至汤汁浓稠便可出锅