土豆闷饭怎么做好吃?
我小时候,住在外公外婆家。 外公是个厨子,但是不爱下厨(据说他年轻的时候给地主做饭,后来土地改革了,家里的地主成分让他没办法在城里立足,只能回到乡下做厨子)。我外婆则是典型的云南农村妇女,不识字,但厨艺惊人。 每次周末我和妹妹去外婆家,最开心的就是吃到外婆做的饭菜,尤其是土豆焖饭。
具体做法是这样的: 先把米洗干净,放到锅里用冷水煮开,煮到半熟的时候捞起来放一边待用;然后切一点咸菜或者腌菜(这个是必须的,因为我不爱吃咸菜,所以每次都是我妈给我带咸菜或者腌菜。如果是新鲜的蔬菜的话,要先用水焯一下去掉生的味道才好吃),切葱花和姜末备用。 接下来热油锅,炒咸菜或者腌菜,加入少量的酱油、生抽和食盐,把咸菜炒得有点干的样子,盛起来放一边。这个时候锅底不要留油,将切好的肉沫放进去小火翻炒,直到肉沫变色,加入少许的豆瓣酱(我喜欢郫县豆瓣的味道,所以一般都放不少),继续翻炒一会儿,让酱香味弥漫出来。
这时候可以把刚刚那半熟的米饭倒进去,同时注入大量的清水(如果饭比较沾锅的话可以撒一些淀粉水,但是水量不能太多,以免成粥),大火烧开之后转小火慢慢焖着,直到米完全熟透并且汤汁收干了就可以了。 最后一步,往里面加入葱花和姜丝,搅拌均匀就可以开吃了。 我外婆做的这个土豆焖饭,口感是那种香香的,带着点辣的回味,让人越吃越馋。