酸菜鱼的汤怎么做好吃？
2019年1月3日更新 最近很多朋友喜欢我的菜，感谢各位的关注！由于平时比较忙，所以没来得及回复大家的评论，见谅！ 有朋友问鱼是黑鱼好还是草鱼好呢，一般来说，我个人认为做酸菜鱼用黑鱼更好一些（当然，如果用草鱼做酸菜鱼也很好）。 为什么这么说呢？ 首先，我们从价格上来说，市场上一般的黑鱼要比草鱼便宜一些； 其次，从口感上来说，黑鱼比草鱼更瘦一些、刺更少，做酸菜鱼鱼片吃起来会更方便； 最后，从味道上来说，个人觉得黑鱼做的酸菜鱼会比草鱼更鲜一点。 所以，如果你们要做酸菜鱼的话，不妨参考一下我用的食材~
原答案如下 我之前在四川学做酸菜鱼的时候，老板可是煞费苦心，为了做给我们看，专门跑到市场去买了一条二斤多的黑鱼来示范(▼皿▲），还告诉我们，千万不要以为酸菜鱼就用草鱼来做，其实黑鱼才是做酸菜鱼的极品。 下面进入正题，如何制作一碗酸辣可口的酸菜鱼~
▼用料 黑鱼一条、酸菜适量、泡姜、泡辣椒、野山椒、八角、桂皮、香叶、白醋、胡椒粉、蛋清、淀粉、花椒、干辣椒、大葱、大蒜、香菜、料酒、白糖、酱油、豆瓣酱
第一步：腌制鱼肉 黑鱼让店家帮忙处理干净，回来之后切成薄片，加入食盐、胡椒粉、蛋清以及适量的白酒或者料酒，抓匀后腌制20分钟左右 第二步：炒料 锅中放油，下入切好的葱姜蒜爆香，再依次放入花椒、干红辣椒段、豆瓣酱、酸菜、泡姜和泡辣椒，小火慢炒约5分钟 第三步：熬酱汁 另起锅，加入适量的清水，依次放入白醋、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，小火煮开后，调成中小火继续熬煮一会 第四步：煮鱼 把腌好的鱼片抖散下入锅中，用勺子轻轻推动，使鱼片受热均匀并熟透，然后倒入事先准备好的容器中 第五步：撒葱花 盛有鱼片的碗中，均匀地撒上葱花、香菜末，再淋上一圈熟油，搅拌下就可以开吃了 小贴士： 1，切鱼片时，刀与砧板的角度接近45°，这样切片比较容易；如果你用刀工不是很娴熟，建议买回鱼肉后，让店家帮你处理好，省事又干净 2，腌制鱼片时加入少许的白酒或料酒去腥提味效果会更好