酸菜鱼多长时间最好吃？
2.5h是道蒸菜，不是水煮的啊~ 一般川菜馆子里头的水煮鱼片都是把鱼片先用油炒了再吃，这个做法不正宗哦～ 不信你去问邓丽君，她要是知道她老公这么不给她面子，不知道会气成什么样！ 正宗的酸菜鱼应该是先蒸后熬汤的。下面我来教你怎么做吧！
1、准备材料。鲜鱼一条、酸菜、剁辣椒、泡椒、生姜、大蒜、香葱、香菜；
2、将鱼片用清水浸血水；
3、将鱼片用盐、料酒、生抽酱油、胡椒粉、生粉、鸡蛋清抓匀腌制待用；
4、酸菜切小块洗净，用手挤干水分（这一步很重要，不然汤色会很混）；
5、热油锅放入切好的姜蒜米爆香，然后倒入切好的酸菜一起翻炒，加入少许糖调味（不要放太多，后面熬汤要用），等到酸菜出香味之后就可以装碗待用啦！
6、烧热油锅，倒入剁辣椒和泡椒爆炒，然后再倒入生姜大蒜一起炒，最后加入小半碗清水或者骨汤都行，放适量生抽、老抽、盐和胡椒粉调好味道，小火熬至汤汁浓稠；
7、把刚才炒好的酸菜倒进汤汁里，小火煮开就可以了。 现在可以尝尝味道咯！ 吃的时候舀上一勺汤汁，拌在米饭里头，香啊～ 剩下的汤汁也别浪费，泡上大米饭，来两碟小菜，美滋滋地吃一顿。
我说的2.5小时是指鱼肉进锅蒸2.5小时。 如果用高压锅的话大概要半个小时。 其实做酸菜鱼没有很难，难的是选到好吃的酸菜。 以前我总是自己腌酸菜，后来发现超市里面有卖四川泡菜，就省了不少事儿。
不过你别看现在市面上很多酸菜鱼饭店，其实能做出地道酸辣味的还真不多，不信你问问他们用的是酸还是醋！ 用醋的那个叫醋鱼，根本不是酸菜鱼哟～