我吃过最好吃的鸭是外婆做的盐水鸭，用的是正宗南京鸭，用盐水卤出来的鸭肉非常入味儿，而且一点儿腥味都没有。不过这道菜比较费工夫，除了烧开水焯鸭，还要泡盐水、捞、晾干等等。 后来在外面吃饭，发现有很多菜餐厅会有烤鸭这一道菜，于是自己买了鸭架子做，但总是觉得缺了点儿啥。
直到有一次在超市看到卖咸蛋黄的，突发其想：为啥不试试把这两者结合呢？ 于是就有了这道蛋黄焗鸭。先把鸭架子过油，然后炒制咸蛋黄，因为蛋黄里含有油脂，所以不用另外加油了。等到蛋黄完全起沙，就可以把鸭架放进去炒了，等到均匀的沾满蛋黄就可以了。 吃的时候配上米饭，一勺子下去，满满的都是鸭香和蛋黄的香气。
当然也可以做成一道汤品。 用清水加葱姜把鸭架煮一下，去掉血水和腥气。然后再把鸭架放进电饭煲中，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料（香料不要多哦~），再倒进足够的水，按下煮饭键就可以了。 最后盛出来的时候还可以撒点葱花增色添香哟～ 你也可以尝试别的做法，比如啤酒鸭、柠檬鸭等等。
最后要提醒题主的是，在做凉拌菜的时候，一定要记得焯熟哦～这样可以去除腥味，还能保持鲜嫩。
暴欣琳优质答主要炒出又脆又好吃的鸭子，可以遵循以下步骤：
1. 选择新鲜的鸭子：保证鸭子的新鲜度是炒出美味脆鸭的关键。购买时挑选表皮光滑、无异味、肉质紧实的鸭子。
2. 预处理：将鸭子洗净，去掉内脏、皮下脂肪和多余的皮。然后切成适当大小的块。如果可能，提前进行淡盐水腌制，使鸭肉更加入味。腌制时间大约为1-2小时，放入冰箱保存。
3. 炒制：足够的烹饪油是使鸭子炒得脆爽的关键。建议用较多的油，如花生油或菜籽油。油温热时，放入葱段、姜丝、干辣椒段和八角等香料，爆炒以释放出香气。
4. 翻炒：将鸭子块倒入热油中，用中火将两面翻炒至微微变黄。这样可以去腥并使鸭皮更加脆。
5. 炖煮：将腌制好的鸭子转移到锅中，加入足够的水，以及料酒、盐、老抽等调味。大火烧开后，转小火慢慢炖煮。炖的时间可以依照个人喜好，喜欢吃有嚼劲一些的，可以适当缩短炖煮时间，如果喜欢软糯一些的，可以适当延长。
6. 收汁：待鸭肉炖至软糯时，转大火收汁，让酱汁充分裹住鸭肉，同时避免了过于湿润。
7. 出锅：收汁至适当浓度后，即可关火，出锅前撒上香菜、葱等点缀。此时，一锅又脆又好吃的炒鸭子就完成啦！
注意：在炒鸭子时，注意火候和时间，以免鸭皮过于油腻或不脆。同时，可以根据个人口味调整配料和调味。
