红烧大肠和什么好吃？
“酒鬼”黄仲林（381209.W） 烧肥肠，必须要用白酒来洗肠去异味！ 买回来的肠子，不要急着处理，先用适量白酒清洗一遍（加淀粉更好，能吸附油脂），然后放在加了姜葱的冷水里浸泡两个小时左右（可去腥增香）。
泡完冲洗干净后，把肠子对半剖开，把里面的油脂、污物冲洗干净。再用白酒清洗一次，加入生抽、老抽、冰糖（或者白砂糖）腌制两小时以上。 如果是晚上做，就放冰箱冷藏过夜。第二天，把腌好的大肠下锅煎炒，收干汤汁，就可以吃了。 这样做出来，不油腻，干净，香味十足～
“厨神”李锡文（610704.P） 李师傅最拿手的菜是红烧猪头肉，他做的猪头肉，软烂入味，色泽红润，看着就有胃口。 李师傅说，想要做出好吃的红烧菜品，选料很重要。比如红烧猪蹄，最好选择猪蹄量多而颜色浅的；红烧鱼就要挑味道鲜甜的。同时，要掌握好火候，该大火快熟的要用大火，该小火慢煨的就要小火慢慢加热。 最后，李师父提醒，无论做什么菜肴，最后一定要勾芡收汁儿，这样才会软糯入味。
“食神”王华（570306.J） 王师傅最擅长的，就是把普通的食材做出花样来，例如萝卜，即可凉拌，能做小抄，还能熬汤。当然，还有我们常见的芋圆，凉粉等，都可以由王师傅变着花样的制作出美味佳肴。 在烹制红烧菜肴时，王师傅认为，要想做到色香味俱全，除了要选择新鲜的食材外，还要控制好油温，因为热油可以使调味料快速渗透入食材内部，起到上色、提香的效果。还要尽量控制烧制的时间，不然会变老变硬，不好咀嚼。 如果做得太快，可以添点开水进去，让食材滋润一会儿，再迅速翻动。