晋糕怎么好吃？
“糕”字，古音读作“gāo”；在北方，指的是以米面为原料的糕点（南方以糯米为主，所以没有“糯”字）。这个“糕”字，在今天山西方言里仍然被读作“gāo”，而“jīn gāo”在普通话里的读音又和“鸡糕”相近。所以这种糕在别处可能叫不响，但在自己家那边却是人人皆知！ 之所以叫“蒸糕”不叫“烤糕”是因为制作时不用炉火烘烤，而是使用蒸笼蒸熟而成。
现在做晋糕，原料简单，操作方便，只要把面粉发好，调料备好，就可以直接上锅蒸了。但古时可不这样，首先和面就不是件容易的事——要用上等的好面粉，和水按一定比例调成稀面糊，放置一段时间让其发酵。这发酵可不是放点酵母就能搞定的事情，其中要加入多种配料和调料，有酒曲、白糖、食盐、醋、酱油以及花椒、大料等，用现在的说法就是混合拌均后让它入味儿。当然，最后还要蒸煮，不过这时的蒸汽炉子可没那么高级，完全是靠人力或畜力来烧火煮食，其过程之繁琐、耗时之久可想而知。所以古人说这道菜“非辛勤不能得”就是很合理的解释了。
关于晋糕的吃法，明朝冯应京所著《食物本草》中有详细记载：“蒸熟食之，芳香透鼻，美味可口。若以盐梅醋豉佐之，其味更鲜。”“切厚片，入少盐水拌匀，以纸封锅口，微火焙干，久储不馊。”这里说的“烧沸清汤，将糕片放入锅中煮熟”应该是指制作过程中最后的熟制工序，而非指吃的时候的蒸煮。因为前面所有的工序都是蒸熟或煎熟，只有这一步才是用水煮熟。而且，这里的“清汤”也应该不是我们平时喝的那种清淡的鸡汤、骨头汤之类的，而是指没有油脂的清水。