皮蛋怎么炸好吃？
2. 准备好一个盘子，倒入适量白酒（最好是高度白酒）和食盐，搅拌化开，将皮蛋放进去蘸一下，使表面都沾上一层白酒； 3. 在锅里倒入适量的油，大火加热至四成热时，放入鸡蛋，改小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出控油；
4. 锅内留底油，大火加热至六成熟时，放入香葱段、姜片、蒜片爆香，加入两勺辣椒粉、一勺花椒粉，再倒入适量生抽和老抽炒出香味后，倒入清水，放入冰糖煮化成汤汁；
5. 放入炸好的皮蛋，使每一个蛋黄都能浸泡在汤汁里，大火烧沸后，调成小火慢慢焖10分钟，最后用大火收浓汤汁即可。 小提醒：喜欢酸辣口感的可以在汤里放少许醋和胡椒粉提味哦~ 外酥脆，内鲜嫩的炸皮蛋就做好啦！咸香浓郁，鲜辣适口，再来个凉茶解解腻，妙啊！