燕鱼怎么顿好吃？
首先，要挑嫩的吃（当然，你也只能吃嫩了） 买回来自我检查一下，身上有伤或者颜色特别淡的，不是非常活跃的，说明它就不是新捕捞上来的，有可能是冰柜里的陈货。直接处理掉算了…… 身上有黑斑或者有白点病的也不要！ 有白点病但还不太严重的，把身体擦洗干净后，在白色部分涂上一层青芥辣酱，腌制半天左右就可以吃了；如果白点严重的话，还是算了吧…… 干净身软的燕鱼，我们一般先用清水养24小时，期间勤换水，让它们适应环境、吃食喝水，之后清洗干净，就可以按下面方法做了——
1、把葱、辣椒切成小段，蒜切片备用。可以放一些剁辣椒在里面，味道会更鲜美。
2、锅里放油烧热，放入葱段和干辣椒煸香，再倒入适量酱油、糖和少许盐，加入半碗水煮沸，放入豆腐乳和小葱花。 注意：油要比平时炒菜多一些，这样才够鲜香。
3、把处理干净的燕鱼放进去，小火炖15～20分钟左右就可以了。 注意：不要用大火，否则汤汁不稠。
如果喜欢吃很嫩的鱼肉，可以提前用厨房剪把脊背处的鱼刺去掉，这样更方便。 我家吃燕鱼一般都是连汤带料一起舀着吃。因为鱼本身就很嫩，所以不用太细致的撕扯鱼肉，用勺子舀着喝即可。不过这样出来的效果并不是每个地方的食客都能接受的，毕竟每个人的口感不一样嘛！