山扁豆怎么炒好吃？
1. 准备食材，我用了四颗鸡蛋，大概两斤左右的山扁豆（这个分量做出来比较合适，太少了会稀，太多了会比较腻）；
2. 把山扁豆清洗干净，沥干水分后倒入锅中，加少许盐、五香粉和胡椒粉调味，翻拌均匀；
3. 打散鸡蛋，加入少许白糖提鲜，拌匀待用；
4. 热锅内刷一层油，倒入蛋液，小火加热至半凝固状态时用锅铲搅动，防止糊底
5. 半凝固的蛋饼盛出放在盘中待用
6. 热锅热油，放入切好的蒜片爆香，然后倒入切碎的小米椒和生抽，小火煸香
7. 向锅内倒入调好的面糊，快速搅拌，使每一粒米都沾上酱汁
8. 最后撒入葱花，起锅装盘即可 制作过程非常简单，做好的山扁豆咸香扑鼻，一口咬下去香味在唇齿之间弥漫，让人食欲大开！
小提醒：
1. 挑选山扁豆的时候要注意，山扁豆一般比较长，有棱角，两头尖，中间粗。而且表皮有一层皱巴巴的东西，看起来很不美观。不过处理起来很方便，用水冲洗干净就可以了。 买回家的山扁豆如果比较长的话，可以用刀刮去表面那层毛刺一样的皮。
2. 很多人都不喜欢吃小米椒，其实用青椒代替小米椒也是可以的。只是最后成品的颜色可能没有那么好看。