怎么开汤好吃？
我用的方法很简单，就是“多煮一会儿” 当然这个“多煮一会”不是瞎说的啊，是有依据的——我统计了我在知乎上答过的所有关于鸡汤问题（其实就三个），发现大多数人的答案都会提到“炖汤要‘慢火’，或者‘小火’熬” 比如这个问题下高赞答案 比如这个问题 高票答案里除了一个专门讲煲汤电炖锅的，其他的也都是强调“小火慢慢炖” 为啥要用小火慢炖呢？ 因为冷水和热水下锅，对汤的味道影响很大！ 因为冷水和热水下锅，对汤的味道有很显著的影响！ 这里要先说什么是冷水下锅，什么又是热水下锅。
通常来说，如果是一个正常烧水的锅子，温度是有一个从低到高的变化过程的（比如电磁炉上常规功率的炒锅）： 冷水入锅，指的是水烧开后再开始下锅煮；而热水下锅则指水没烧开就放菜进去。
那用现在的科学来解释原因是什么呢？ 其实是热传递的问题：当一锅水温度较高时，把锅底的食材放进锅里，热量就会从上至下传递，这样就容易把底部的食材煮熟。而如果冷水下锅，因为水温上升需要一个过程，所以“加热”的效果就会差很多（但是并不是完全没有作用，只是效果没那么明显罢了）。
这就是为什么很多人炖汤都喜欢冷水下锅的原因所在——“冷水”更有利于把食材煮熟。 而用热水下锅就更容易理解了，毕竟温度比较高，“加热”的效果自然就好。 但是用冷水还是热水跟是否用砂锅有很大关系！ 用沙锅炖汤的时候，由于砂锅内壁表面粗糙，而且有无数的小孔，所以无论是冷水还是热水下锅，都不会对汤的品质造成多大的影响（主要是不会有化学成分侵入汤品之中）。 但如果是用电饭煲、高压锅等容器来炖汤，情况就有所不同了…… 因为电饭煲和高压锅的内壁是非常光滑的，所以如果用冷水或热水下锅，就有可能会使汤中的蛋白质或氨基酸等成分无法充分析出，导致做出来的汤品味道不足。因此这类电器炖汤，最好还是使用文火慢慢加热。