鱼头熬汤怎么好吃？
【剁椒鱼头】食材准备： 鳙鱼（胖头鱼）鱼头一个、剁辣椒一勺、姜蒜适量、香葱三根、料酒两勺、生抽20ml、老抽5ml、胡椒粉1g、白糖3g、食用油适量； 制作步骤：
1. 鳙鱼鱼头去鳞去鳃，清洗干净后，用厨房纸擦干水分或者晾干也可以。 用刀在鱼头上划十字刀，可以更好的入味。 准备好生姜丝、蒜末和切成小段的红辣椒。
2. 为确保鱼头的鲜嫩，用少许食盐、生抽和胡椒粉腌渍十分钟。 在盘底铺上姜蒜末，再摆上鱼头。 浇上料酒祛腥，撒上剁辣椒。 上锅大火蒸八分钟，关火虚蒸五分钟左右。
3. 调一碗料汁： 倒入生抽、老抽、白砂糖和少许开水搅匀。 把调好的汁淋在鱼头上，撒上葱花点缀即可食用。 鲜香嫩滑的剁椒鱼头就做好啦！ 小提醒： 1. 做这道菜的鱼头一定要新鲜。如果不确定鱼肉是否新鲜，可以用筷子戳一下鱼的眼睛，如果马上恢复原状且富有弹性，说明鱼肉很新鲜。
2. 用料酒和生抽腌制可以让鱼肉更加鲜嫩。如果不喜欢吃太辣的菜肴可以适当减少辣椒的数量或是选择不辣的剁椒。