排骨怎么炸更好吃？
想要做好炸排骨，要注意以下几点，做好了这一步，你的炸排骨就已经成功了一大半了！ 做炸排骨之前一定要选择新鲜的排骨，而且尽量的去掉排骨里面的血水，清洗干净之后用厨房纸巾吸干水分或者放在阳台上晾干都是不错的选择； 我一般不喜欢给排骨沾淀粉，觉得麻烦，但是淀粉能够很好的锁住排骨里面的水分，保证炸出来的排骨肉质鲜嫩不柴，如果担心不沾粉的话也可以沾一点蛋清或者面粉糊。 油温很重要，太高了会把排骨炸老了，太低了又不容易熟透且颜色不好看，所以油温控制在180度左右最佳（就是筷子进去周围有密集的小气泡产生）。注意千万不要一直用大火炸，这样很容易炸糊。
我一般是等锅里的油温热一些了就放下排骨开始炸，等到排骨表面变色就马上捞出来，沥干油分备用； 在复炸的时候油温要高一些，这样才能让排骨的外皮酥脆，里面松软入味。 但是也要注意时间，太长也会影响口感。
至于调料，我只放了盐，其他什么都不加，其实这样做就已经很好吃了。要是觉得味道淡的话可以蘸点酱料一起吃，豆瓣酱、老干妈都可以。