黄山鱼怎么烧好吃？
之前回答过了，被删了，重新发一下 鱼是安徽很多地方都有的淡水鱼品种之一，属于四大家鱼（青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼）中的鳙鱼，也叫麻鱼或胖头鱼。因为头部较大而且有很多褶皱，好像头发一样，所以又叫鱼头。 黄山的鱼最好吃的做法其实是炖汤喝。选择一条两斤左右的鱼就可以了，太大的鱼肉太老不好吃。鱼清理干净之后，用盐稍微腌制一会，这样炖出来的汤会更鲜美。
在煮汤之前，鱼身上用刀横切几刀，这样可以更容易入味。然后把切好的鱼放在锅里煎黄，再往里面放葱姜蒜和干辣椒以及豆瓣酱一起炒，加入清水或者开水，水要多一点，没过鱼为好。然后大火烧开，小火慢炖一个多小时，至汤汁变白，鱼肉熟透就可以出锅了。出锅后撒上葱花和香菜末，一盘美味的鱼汤就做好啦！
如果用高压锅的话，大概半个小时就好了。不过用高压锅做出来的鱼汤颜色会发白，而且腥味也比较重。如果是新手做第一次的话，建议还是用常规的锅具来做，比较容易掌控。 这道汤的味道是酸辣咸香微辣口，鱼肉软烂好咬，入口即化，带着一丝丝的麻辣回味，很过瘾。一碗米饭，一勺鱼汤，一口鱼肉，嚼着吃着就能完全沉浸在这美味之中。如果不吃葱和香菜的话，可以事先告知店家去掉。 我是在黄山屯溪老街一家叫“汪记”的店里吃到这菜的，这家店其实是一个阿姨和丈夫两个人在做生意，非常朴实。价格也不贵，一条鱼大概是100块钱左右，分量也很足。店不是很起眼，但是味道很好，如果喜欢可以搜一下地址过去吃。