马肉什么炒好吃？
马肉性味甘凉，有滋阴养胃、清热生津的功效。现代营养学表明，马肉含有丰富的蛋白质、维生素及多种微量元素，有很好的营养价值。 虽然马肉的药用价值和高蛋白低脂肪的特点很受现代人欢迎，但它那特有的腥味却总让人退避三舍。要解决这道难题，就需要在烹饪上下番工夫了。
【酱焖马肉】 准备食材： 马肉500克 大葱1根 姜2块 八角3颗 桂皮1段 干辣椒8个 豆瓣酱1汤匙 黄酒适量 白糖少许 生抽和老抽各2汤匙 香叶2片 做法： 1.将马肉切成大块，放入冷水锅中，加入2片姜，煮至沸腾后，撇去浮沫，捞起冲洗干净备用。（这样处理后可以减少马肉大部分的腥味）
2.锅烧热后倒入少量油，加入豆瓣酱和老抽调色，小火炒出红油后，烹入黄酒，加入白糖、生抽、老抽、香料和葱姜蒜，炒至出香味后，倒入足量清水煮开。 （也可以在此时加入冰糖或者白砂糖，起到上色的作用。但是冰糖比较难化，所以可以先加白糖，煮开后加入冰糖调匀即可。）
3.把处理好的马肉放进去，大火煮沸后盖上盖子转小火焖90分钟。 最后尝一下味道，咸淡合适的话就可以出锅享用了～
【香辣马肉】 准备食材： 马肉400克 青辣椒1个 红辣椒1个 大葱1根 生姜1小块 豆豉辣酱2汤匙 陈醋1茶匙 白砂糖1茶匙 酱油1汤匙 料酒1汤匙 鸡精少许 植物油适量 1.将马肉清洗干净，用刀刮去多余的肥肉并且沥干水备用；大葱洗净切段；生姜切片；青红椒洗净去籽切块。
2.锅中倒入适量清水，大火烧开后，放入马肉焯烫片刻至熟，捞出用凉水浸凉后沥干。（这一步是为了去除马肉的血水和异味）
3.炒锅放油烧热，下大葱、生姜爆香，接着下入辣椒粉和豆豉辣酱炒香，加入高汤或清水，调入其他辅料，煮开后下入马肉，改用小火炖煮30分钟左右，最后调入陈醋提味即可。