辣椒蘸水好吃吗？
蘸水这个东西吧，很神奇。 就像豆腐脑一样，有人爱吃甜的，有人爱吃咸的。 但蘸水不一样，南北方可能口味不同，但是酸和辣却是标准配置。 所以，我以我们贵州为例来介绍。 我们当地最常见的蘸水是小米椒蘸水，用料很简单，但是做法不简单。
首先把小米椒剁碎，越碎越好（可以用搅拌机打碎），然后加入盐、味精、酱油、醋等调匀，喜欢酸辣的可以加点白醋和蒜泥；不喜欢辣的也可以不加小米椒，用生菜、黄瓜等做原料。这就是最简单的蘸水了。但是这样直接沾着吃未免太单调乏味了点。
于是，有人就打了主意。在刚刚那简单的蘸水里加入煮熟切碎的鸡蛋，香喷喷的鸡蛋遇到酸辣的小米椒瞬间变得诱人起来，颜色搭配上也是亮丽很多，这样的蘸水用来下饭菜是最合适的不过了。还有的地方会放点熟芝麻一起拌。
当然，有荤有素才是完整的一顿饭，有的人会在里面加些肉沫，当然这是按照个人喜好来了，喜欢吃的就可以加点进去，不喜欢吃就不加。 除了小米椒蘸水外，我们这还有一种油炸蘸水，这个比较费事，一般用来招待客人。
材料上比小米椒蘸水多了许多，有小米椒、葱、姜、蒜、香菜、韭菜，还有炸制过的黄豆、花生米等，调味料也是齐全有致——生抽、老抽、陈醋、花椒、干辣椒段、猪油、香油等等。
在做工上也比较讲究，各种佐料事先准备好后均匀放在盘子内，然后把新鲜的猪里脊肉或者牛肉（最好是有肥肉的，这样拌出来会更加香）用刀背砸成细茸，越细越好，然后加入生粉、胡椒粉、料酒、清水调成糊状，往里面淋入热油并不断搅拌至充分烫熟入味。等到所有佐料的味道融入肉糊以后，可以加入葱花或者香菜搅拌均匀待用。
做好的肉糊可以久存冰箱，需要食用的时候拿出来和佐料一起拌匀即可。
这样做出来的蘸水香味扑鼻，入口细腻滑嫩，回味绵甜。 除了以上两种常见的蘸水外，我们这里还会有油炸糕蘸水、米饭蘸水等等，而且只要你想得出，就没有我做不到。